Sötpotatisvåfflor (Paleo)

Dessa sötpotatisvåfflor är lite matigare och passar dig som äter paleo. Våfflorna är både gluten och laktosfria. Och JA du ser rätt, våfflor på bilen är blå! Jag hade nämligen turen att hitta blå/lila sötpotatis! (2 -3 portioner.)

Ingredienser:

• 1 1/2 dl riven sötpotatis

• 2 ägg

• 1 dl mandelmjöl

• 1 dl kokosmjölk

• 1,5 tsk bakpulver

• en nypa salt

Tillagning:

1. Rör ihop alla ingredienser.

2. Värm upp våffeljärnet och smörj med lite smör eller kokosolja innan gräddning.

3. Grädda våfflorna

4. Servera med valfria tillbehör. Tips! Våfflorna är riktigt goda med lite fet grekisk yoghurt och finhackad rödlök. Det är också väldigt gott att äta våfflorna tillsammans med avokado och wasabikrydda.