Muffins med smak av saffran och apelsin

Glutenfria, laktosfria och helt utan vitt socker, kan det bli bättre? Det blir ca 9-12 st muffins beroende på vilken storlek på muffinsformar man väljer. Jag föredrar honung som sötning i detta recept, men kokossocker fungerar fint det med. Ljuvligt goda och perfekta både till adventsfikat eller glöggminglet.

Ingredienser:

• 2 ägg

• 1,5 dl MCT-olja eller valfri kokosolja

• 2,5 dl mandelmjöl

• 0,5 dl majsmjöl

• 1 msk honung

• 1 tsk bakpulver

• 1 apelsin (Rivet skal och apelsinsaft)

• 1 paket saffran

• (Topping valfritt. Här på bild har jag färskost blandat med smör och vanilpulver)

Tillagning:

1. Vispa äggen pösiga tillsammans med saffran

2. Rör ner övriga ingredienser

3. Häll upp i muffinsformar och grädda i ugn på 180 grader ca 20 min.

4. Låt svalna.