Modifierad stärkelse. Vad är det och hur kan det påverka oss?

Modifierad stärkelse är en processad form av stärkelse som ofta används i ultraprocessade livsmedel  och som har förändrats kemiskt, fysikaliskt eller enzymatiskt för att få andra egenskaper än vanlig stärkelse. När stärkelsen modifieras ändrar man den så att den tål värme bättre, inte klumpar sig, gör maten tjockare och krämigare och så att maten ska hålla bättre vid frysning och upptining.

(Vanlig stärkelse finns i livsmedel som potatis, ris, vete och majs).

Stärkelse som tex maltodextrin och dextrin används som förtjockningsmedel och för att stabilisera processade livsmedel. Modifierad stärkelse är en vanlig ingrediens i ultraprocessad mat som bl.a färdigköpta såser, soppor, godis, charkprodukter, glass, proteinbars, glutenfria bröd och färdiga snacks. Men det kan påverka blodsockret.

Hur kroppen reagerar

Modifierad stärkelse bryts snabbt ner till glukos i tarmen. Snabb nedbrytning kan ge:

⬆️ Blodsockertopp

⬆️ Insulinutsöndring

⬇️ Efterföljande blodsockerdipp

Över tid kan ett högt intag av raffinerade kolhydrater kopplas till:

• Insulinresistens

• Typ 2-diabetes

• Förhöjt blodtryck

• Ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar

  
  

Hur ska du tänka om du vill undvika detta?

• Läs alltid innehållsförteckningen

• Du kan hitta det som E1404, E1422, E442

• Välja så rena livsmedel som möjligt

Informationen som tillhandahålls på den här sidan är inte avsedd för att ersätta professionell medicinsk rådgivning och sjukvård utan bara mina tankar och i informerande syfte