Matmuffins med lax

Jättegoda matiga muffins med lax, morötter och västerbottenost. Perfekt som lunch, helgens brunch eller på buffébordet.

Ingredienser:

• 4 ägg (lätt uppvispade)

• 3 morötter

• 1 gul lök

• 1 pkt rökt lax

• 1 dl riven västerbottenost

• 1 dl kokosmjölk

• 1 dl hackad dill

• salt/peppar

Tillagning:

1. Riv morötterna och lägg i en bunke

2. Hacka lök och tillsätt övriga ingredienser

3. Rör ihop

4. Häll upp i muffinsformar

5. Grädda i ugn på ca 200 grader i ca 20 min beroende på ugn.

6. De är färdiga när de fått färg och känns fasta.

7. Servera med en god sallad