Krämig sötpotatissoppa

En värmande, len och smakrik soppa som serveras med en klick kokosgrädde eller crème fraiche.

Ingredienser:

• 1 kg sötpotatis (eko)

• 3 vitlöksklyftor (eko)

• 1 gul lök (eko)

• 1 tsk paprikakrydda

• 1 tsk oregano

• 1 tsk Ingefära

• 1 tsk gurkmeja

• 1 tsk spiskummin

• 1 liter grönsaksbuljong

• 400 ml kokosmjölk

• salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Lägg den skalade och grovt skurna sötpotatisen på en bakplåtsklädd plåt och ringla över lite olivolja och paprikakrydda.

2. Rosta i ugnen på 200 grader i 30 minuter.

3. Under tiden fräser du lök och kryddor i smör. Häll sedan i grönsaksbuljong och kokosmjölk.

4. Låt småkoka tills sötpotatisen är mjuk. Känn med en sticka.

5. Tillsätt sötpotatisen (spara ett par sötpotatisbitar för att lägga ner i soppan vid servering) och mixa till en slät soppa.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Ät som den är eller med en klick kokosgrädde alt. crème fraiche