Lättlagad pumpasoppa med kokosmjölk och rostade pumpakärnor

Här kommer ett recept på en god och lättlagad pumpasoppa med kokosmjölk. Det blir ca 2-4 portioner.

Ingredienser:

• 500 g hackad butternutpumpa

• 1 hackad gul lök

• 1 pressad vitlök

• 1 msk smör

• 5 dl vatten

• 1 grönsaksbuljong (alt. örtsalt) utan tillsatser

• 1 fpk (2-3 dl) kokosmjölk

• 1 tsk sambal oelek (alt. 1/2-1 tsk chilliflakes)

• 1 msk riven ingefära

• 1/2 pressad lime

• 1 msk honung

• Salt och peppar

• (ev rostade pumpafrön till garnering)

Tillagning:

1. Fräs pumpa, lök och vitlök i en kastrull.

2. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka tills pumpan är mjuk.

3. Mixa soppan slät.

4. Låt soppan koka upp.

Smaka av med salt, peppar och lime. Toppa med rostade pumpafrön ( och ev. en klick crème fraiche )

Hälsofördelar:

Butternutpumpa: Rik på betakaroten (förstadium till A-vitamin) – bra för ögon, hud och immunförsvar. Innehåller C-vitamin och antioxidanter som stärker immunförsvaret och skyddar cellerna. Fiberrik, vilket ger långvarig mättnad och stabilt blodsocker.

Lök & vitlök: Innehåller svavelföreningar med antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper. Stödjer tarmhälsan genom prebiotiska fibrer som gynnar goda tarmbakterier.

Kokosmjölk: Innehåller hälsosamma fetter (MCT) som ger energi 

Ingefära: Antiinflammatorisk och antioxidant. Hjälper matsmältningen, motverkar illamående och stärker immunförsvaret.

Lime: C-vitamin – bra för immunförsvar och hud.

Honung: Antibakteriella egenskaper.

Rostade pumpafrön: Rika på magnesium, zink, järn och hälsosamma fetter.

Anpassa till din kosthållning:

Keto/LCHF: Mindre pumpa lite mer fett och uteslut honung

AIP: Ingen chili eller smör

Paleo: Byt ut smör mot Ghee eller kokosolja